建国绿色菜谱
作者:吴佩华、崔敏华
发布时间:2020年2月9日
吴佩华、崔敏华 2020年2月9日
问题描述
一场在家对抗病毒的长期战役,已经打响。分享菜谱一二,这是我们幼儿菜谱中挑选出来,食材比较常见,便于购
教师解答

一场在家对抗病毒的长期战役,已经打响。分享菜谱一二,这是我们幼儿菜谱中挑选出来,食材比较常见,便于购买,操作简单,让妈妈们在家为孩子烹制美食,提高孩子抵抗力,让家长陪孩子们在家度过这段疫情时间,为幼儿的营养膳食保驾护航。

营养美味佳肴

香菇肉盅

〖原料〗鲜香菇10个、肉糜200克、鸡蛋2个、荸荠2个、青豆少许、胡萝卜半根、小葱及姜少许

〖调料〗玉米油、生抽、白砂糖、香油

〖做法〗

1、香菇去蒂清洗干净,其他食材备用。

2、胡萝卜切碎粒,荸荠、葱、姜切碎末。

3、全部倒入肉馅,加蛋清,加生抽,几滴香油,顺时针搅拌均匀腌制一会儿。

4、在香菇中填上肉馅,表面码几粒青豆。(可以让宝宝做小助手,填肉馅做装饰)

5、放入水烧开的蒸箱,大火蒸15分钟。

6、蒸好后装盘,汤汁淋在香菇盅上,撒少许香葱叶点缀即可。

〖营养分析〗香菇具有特殊香味,含β-葡萄糖苷酶,具抗癌作用,且香菇富含维生素和铁、钾等,营养丰富,益胃助食,猪肉富含优质蛋白和必需脂肪酸,提供促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。两位主材料加上辅料,味道鲜美,色彩丰富,深受孩子们的喜爱。

话味肋排

〖原料〗肋排1.5斤、葱、姜、蒜若干

〖调料〗玉米油、冰糖、话梅糖1包、盐

〖做法〗

1、肋排冷水下锅,加姜片,一起焯水后捞出。

2、锅中放少许油,下入冰糖慢慢翻炒至融化变为棕色。

3、加入过水肋排一起翻炒直至排骨完全上色。

4、再加入姜片、小葱一起翻炒。

5、加入话梅糖和水,转小火焖煮20分钟。

6、加入盐调味,大火收汁。装盘,撒上香葱点缀即可。

〖营养分析〗话味肋排是一道家常菜,虽然用料不多,但它却需要数小时的时间才能做成。酸甜可口的话梅糖和肥腻适中的排骨在一起焖制,别有风味,倍受孩子们的喜爱。话梅糖具有健胃、敛肺、温脾和生津止渴等功效。所以话味肋排不仅味道很好,而且还具有很高的营养价值。

翡翠凤尾虾

〖原料〗基围虾20只、黄瓜1根、葱、姜、蒜若干

〖调料〗玉米油、料酒、盐、白砂糖、淀粉

〖做法〗

1、基围虾洗净,拨壳去筋,留尾,上浆。

2、葱切丁,姜蒜切片备用。

3、黄瓜间隔去皮,切段,中间用筷子插洞。

4、锅烧开水,入凤尾虾焯水,卷尾撩起。

5、将虾逐个插入黄瓜段。(小助手又可以上线了:))

6、锅里倒少许油爆香姜蒜后,把串好的虾放入,轻轻翻炒。

7、碗里放入盐、糖、淀粉,加水调成料汁,倒入锅中大火快速翻炒出锅,装盘料汁浇上即可。

〖营养分析〗基围虾富含蛋白质、维生素、钙、钾、磷等矿物质,是人体补充营养的好食材,特别适合幼儿食用,黄瓜味道清新,富含蛋白质、糖类、维生素等营养成分。两者搭配色彩丰富,赏心悦目,味道鲜美。

翠绿三丁生菜卷

〖原料〗肉丁100克、杏鲍菇100克、土豆1只、球生菜棵、葱、姜、蒜若干

〖调料〗玉米油、生粉、料酒、白砂糖、淀粉蚝油、海鲜酱、生抽

〖做法〗

1、肉丁用生粉料酒葱姜蒜浆一下

2、杏鲍菇、土豆切丁,下水焯一下

3、三丁大火快速翻炒,加入蚝油、海鲜酱、生抽

4、球生菜洗净焯水,包三丁成卷

5、上锅蒸5分钟,出锅装盘即可。

6、游戏做法:春卷皮去除外包装,水开上锅蒸5分钟,然后小朋友玩包包卷卷的游戏,洗干净小手,把妈妈做好的三丁包在春卷皮里直接吃哦!

〖营养分析〗由于杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,是一种营养保健价值极高的食用菌。另外,猪肉中含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。还可以提供血红素,能改善缺铁性贫血。土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素,可增强免疫力,润肠通便,三者结合营养丰富,适合幼儿生长发育。

百花酿豆腐

〖原料〗玉子豆腐2支、虾仁200克、小菜心10棵、小葱

〖调料〗玉米油、盐、蚝油、生抽、白砂糖、淀粉

〖做法〗

1、玉子豆腐切块备用;

2、虾仁用厨房纸吸干水份,然后剁成虾泥;

3、虾泥用裱花袋裱于玉子豆腐表面(如果嫌麻烦可以整个虾仁放在玉子豆腐上);

4、入锅蒸5分钟,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花;

5、菜心焯水围边即可。(花式围边可是小朋友的最爱呢,不光是菜心,还可以用黄瓜、胡萝卜、焯过水的西兰花、小番茄等等)

〖营养分析〗幼儿园每天幼儿都要有蛋类的摄入,但我们现在的形式还比较单一,所以,我们想要丰富菜肴的品种,就设计了这个菜品。玉子豆腐主要原料是鸡蛋,口感似内脂豆腐,爽滑鲜嫩,又有鸡蛋的美味和营养,是美味营养、健康、方便又便宜的食材,河虾仁富含蛋白质及丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A,促进幼儿的生长发育,配上青菜心,色彩丰富,赏心悦目.

营养的汤汤水水


萝卜丝鲫鱼汤

〖原料〗白萝卜200克、 鲫鱼600克、葱姜若干

〖调料〗盐少许

〖做法〗

1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;

2. 白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;

3. 葱切长段,姜切细丝;

4. 炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;

5. 倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝盖锅;

6. 用小火煮至水开后10分钟;

7. 取出葱段,加入少许盐,即可盛于汤碗中食用。

〖营养分析〗鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之功能,白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。幼儿食之助消化,止咳化痰,提高免疫力。

 

冰糖山楂枸杞水

〖原料〗鲜山楂100克(可以用山楂干35克代替)、枸杞10克

〖调料〗冰糖若干

〖做法〗

1、将所有原料洗净备用

2、纯净水烧开加入山楂和枸杞,小火煮开。

3、开锅后再煮10分钟左右,最后加冰糖

4、酸酸甜甜的冰糖山楂枸杞水就做好了。

〖营养分析〗山楂既能够开胃消食、活血化瘀,能够提高人体的免疫力。枸杞能够滋补肝肾、和胃润燥,有保肝的作用,因此两者同时补肝益肾、补血益智,保护肝肾以及促进宝宝消化等各种功能。

 

冰糖双花露(金银花菊花)

〖原料〗金银花15克、杭白菊15克

〖调料〗冰糖若干

〖做法〗

1、将所有原料洗净备用

2、纯净水烧开加入金银花和菊花,小火煮开。

3、开锅后再煮10分钟左右,最后加冰糖

4、清爽宜人的冰糖双花露就做好了。

〖营养分析〗杭白菊可以增强毛细血管抵抗力,抑制毛细血管的通性,起到抗炎强身的作用,而金银花茶可以味甘,性寒,具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花有清热解毒、疏利咽喉的作用。可治疗泻痢、流感、疮疖肿毒等病。

冰糖银耳雪梨羹

〖原料〗银耳1大朵、雪梨1个、红枣10颗、枸杞10克

〖调料〗冰糖若干

〖做法〗

1、将所有原料洗净备用,银耳泡发,雪梨去皮切丁,

2、纯净水烧开加入所有原料,小火煮开。

3、开锅后再煮30分钟左右,熬制汤微微变色,雪梨变透明最后加冰糖化开,即可食用。

4、家里有电炖锅的,将食材准备好,加入锅中,放入适量的水,选择甜品一档即可。

〖营养分析〗此羹汤具有补中益气、养血安神、止咳润肺及养护脾胃等功效,它们含有大量的维生素、氨基酸及微量元素,在食用后,能够帮助增长机体的免疫力。

萝卜丝葱白姜茶

〖原料〗白萝卜1斤、生姜3片、葱白3段

〖调料〗冰糖若干

〖做法〗

1、将所有原料洗净备用

2、纯净水烧开加入所有原料,小火煮开。

3、开锅后再煮10分钟左右,加冰糖化开,即可食用。

4、家里有电炖锅的,将食材准备好,加入锅中,放入适量的水,选择30分钟也可。

〖营养分析〗萝卜营养丰富,民谚有“十月萝卜小人参”之说。《随息居饮食谱》载:“治咳嗽失音、咽喉诸病,解茄毒。热者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒。”《神农本草经》载:“葱作汤,治伤寒寒热、中风、面目浮肿,能出汗。”中医认为,葱味辛性温,治风寒感冒、身热恶寒无汗。生姜味辛,性微温。有醒神、止呕、散风寒的作用,治风寒感冒、头痛鼻塞有效。 此汤辛温解表,止咳化痰,适用治疗风寒感冒,咳嗽,鼻流清涕等症。


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